Umak od divlje gljive

• Ukupno: 30 min
• Priprema: 15 min
• Kuhati: 15 min
• Prinos: 4 zdjele (4 obroka)

Ovo je bogat i zemljani umak nevjerojatnog okusa, savršen za bacanje tjestenine uz neki svježi naribani parmezan ili ga koristite kao umak za piletinu, svinjetinu ili odrezak. Uz brokoli i rižu bio je izvrstan obrok. Osušene miješane divlje gljive dodaju nevjerojatan okus dok vrhnje čini umak bogatim i gustim.

Sastojci

• 1/3 šalice miješanih suhih divljih gljiva
• 2/3 šalice tople vode
• 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 žličice maslaca
• 3 do 4 žlice sitno sjeckane šalotke
• 1 srednji češanj češnjaka (mljeveni)
• 1 1/2 šalice teške šlag
• Dash mljeveni timijan
• Sol i svježe mljeveni crni papar (po ukusu)
• 1 žlica nasjeckanog svježeg peršina

Koraci za to

1. Gljive stavite u zdjelu ili veliku čašu za mjerenje s vrućom vodom. Ostavite da se natapaju oko 15 do 20 minuta.

   recept za lonac pod pečenjem

2. Na srednje jakoj vatri zagrijte maslac i maslinovo ulje u tavi za umake. Dodajte sitno sjeckani šalot i kuhajte, miješajući, dok šalotke ne omekšaju. Dodajte mljeveni češnjak i kuhajte, miješajući, 1 minutu.

3. Procijedite gljive preko posude ili šalice kroz sitno mrežasto sito, zadržavajući tekućine. Narezane gljive sitno nasjeckajte.

4. Dodajte gljive i tekućinu od gljiva u tavu za pire i pirjajte, povremeno miješajući, dok tekućine gotovo ne ispari, otprilike 1 do 2 minute. U tavu dodajte vrhnje i prstohvat mljevenog timijana i nastavite pirjati oko 4 do 5 minuta, ili dok se krema ne smanji i zgusne.

   
   

5. Okusite i dodajte sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu.

6. Umiješajte peršin i poslužite s tjesteninom ili kao umak za piletinu, odreske ili svinjetinu.

   
   

Savjet

• Ako želite umak više zgusnuti, umiješajte oko 2 do 3 žličice instant brašna (Wondra) ili u maloj zdjeli pomiješajte 1 žlicu kukuruznog škroba s jednakom količinom hladne vode. Umiješajte umak i kuhajte dok se ne zgusne.

Varijacije recepta

• Za lakši umak napravite okruglicu u zasebnoj tavi s 1 1/2 žlice maslaca i 2 žlice brašna. Kuhajte na srednje niskoj vatri, uz miješanje, oko 2 minute. Dodajte okruglicu u tavu sa umakom kada je tekućina iz gljiva skoro isparila i promiješajte da se pomiješa. Dodajte 1 1/2 šalice mlijeka (ili lagano vrhnje) ili pola mlijeka i pola zaliha (bez ili s malo natrija).
• Kremasta umaka od gljiva Porcini: Na mjestu suhih miješanih divljih gljiva koristite sušene gljive svinjetine.
• Za umak od gljiva od srca, narežite 4 do 6 unči narezanih svježih gumba ili dječjih grickalica sa šampinjonima i nastavite s umakom prema uputama.

Oznake recepta:

lonac za juhu od francuskog luka pečeni lonac

• Gljiva
• umak od gljiva
• američki
• obiteljska večera